Charcuterie Artisanale

Jambon – Coppa – Noix

LA CHARCUTERIE ARTRISANALE DE TRADITION

Enracinée dans les méandres de la Meuse et les forêts verdoyantes et giboyeuses, notre partenaire en  Salaison « Aux Saveurs d’Ardennes » perpétue les traditions rurales et familiales sans artifices futiles: l’Art de la Salaison et du goût tel que les anciens nous l’ont transmis.

Découvrez des produits Ardennais aux saveurs authentiques, fabriqués de manières Artisanales, dans le plus grand respect des traditions.

Une sélection rigoureuse de nos matières premières dans le plus grand respect de l’animal.

Nos séchoirs gérés informatiquement nous permettent de reproduire le cycle naturel de l’affinage d’un jambon sec supérieur.
Du salage à l’affinage, il se passe 12 longs mois ou nous laissons le temps qu’il faut aux jambons pour développer tous leurs arômes et toutes leurs saveurs.
Nous suivons rigoureusement les 14 étapes qui composent la conception d’un jambon sec de pays fabriqué dans les Ardennes

charcuterie artisanale

Charcuterie Artisanale – Jambons

jambon

1/6 DE JAMBON SEC de pays sans os de 550gr à 1KG300 fabriqué dans les Ardennes

Après 12 longs mois d’affinage, le Jambon sec de pays met en éveil nos papilles et libère en bouche un doux parfum de viande séchée fruitée-melon.
Conservation : 3 à 4 mois au réfrigérateur (6 mois sous vide)

salaison

FILET MIGNON FUME de 150gr à 400gr

Le filet mignon est la partie la plus noble et la plus tendre du porc.
Après l’avoir frotté à la main, et au sel sec, il sera séché, affiné, puis fumé à la sciure de hêtre.
A trancher finement pour l’apéritif, ou à ajouter sur une salade composée.

Charcuterie Artisanales – Coppas

coppa

COPPA NATURE ET/OU HERBES de 200gr à 600gr

Après avoir sélectionné les échines de porc fraîches, elles sont désossées, massées et salées au sel sec manuellement.

Elles s’affineront doucement durant 4 mois afin de libérer ce doux parfum de salaison.

Idéales pour palier à une petite faim, ou pour accompagner une raclette.

Concernant notre coppa aux herbes, nous utilisons des herbes de Provence mélangé au poivre

et d’autre ingrédients gardé secret.

Conservation : 2 à 3 mois au réfrigérateur (5 mois sous vide)

Charcuterie Artisanales – Noix

noix de jambon

DEMI NOIX DE JAMBON SEC DE PAYS de 150gr à 800gr

Après avoir sélectionné nos jambons, ils sont désossés.Nous ne gardons que les meilleures

parties soit les trois noix (noix, noix pâtissière, sous noix)Elles sont alors salées à la main, au sel sec, de manières ancestrales.Un doux mélange d’épices et un long repos (4 à 5 mois) en salle d’affinage leurs conféreront un doux arôme bien spécifique.

Facile à découper, cette viande séchée se laissera consommer à votre rythme.

Noix pâtissière : en demi ou en entière ces morceaux, provenant de l’intérieur de la cuisse,

sont les morceaux le plus tendre après le filet mignon.

Utilisé autre fois par les pâtissiers qui les pilaient, pour en faire des quenelles.

Noix de jambon sèche : morceaux extérieurs de la cuisse, beaucoup plus secs, mais bien séchés coupés en fine lamelle cette viande fondera dans la bouche, avec ou sans herbes.

Conservation : 3 à 4 mois au réfrigérateur (6 mois sous vide)

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